什么是食品添加剂？

食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂（包括：酸型防腐剂 、酯型防腐剂 、生物型防腐剂 ）、甜味剂、增稠剂、香料等。

食品添加剂具有哪些作用？

合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色，香，味等。其主要作用大致如下： 1.利于保存，防止变质；2.改善食品的感官性状；3.保持或提高食品的营养价值；4.增加食品的品种和方便性；5.有利食品加工，适应生产机械化和自动化；6.满足其他特殊需要等作用。

常用食品添加剂有哪些？

防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。

　　抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。

　　着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。

　　增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。

　　膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。

　　甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。

　　酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。

　　增白剂——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。我国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。

香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。

常用食品色素的种类有哪些？

现在常用的食品色素包括两类：天然色素与人工合成色素。天然色素来自天然物，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。在很长的一段时间里，由于人们没有认识到合成色素的危害，并且合成色素与天然色素相比较，具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格便宜等优点，许多国家在食品加工行业普遍使用合成色素。随着社会的发展和人们生活水平的提高，越来越多的人对于在食品中使用合成色素会不会对人体健康造成危害提出了疑问。与此同时，大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康。吃着精美点心、快餐盒饭、香喷喷的热狗时，瞟一眼印刷精美的包装食品上的营养成分表，你就会发现每种食品中都有添加剂成分。据了解，转化脂肪、精制谷物制品、食盐、高果糖浆四种成分是在加工食品中最多见的，这几种成分危害着人体健康。有些若过量也有危害，如：柠檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、芬兰白色素、香兰素、乙基麦芽酚、山梨酸钾……基本上都没有危害，只要它的添加得不过量。

选购食品应注意哪些事项？

一、在超市买东西，务必养成翻过来看“背面”的习惯。尽量买含添加剂少的食品。

　　二、选择加工度低的食品。买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。加工度越高，添加剂也就越多。请不要忘记，光线越强，影子也就越深。

　　三、“知道”了以后再吃。希望大家在知道了食品中含有什么样的添加剂之后再吃。

　　四、不要直奔便宜货——便宜是有原因的，在价格战的背后，有食品加工业者在暗中活动。

五、具有“简单的怀疑”精神。为什么这种明太鱼子的颜色这么漂亮？为什么这种汉堡包会这么便宜？具备了“简单的怀疑”精神，在挑选加工食品的时候，真相自然而然就会出现。

滥用食品添加剂有哪些危害？

1、食品中超标使用甜味剂、膨化剂和防腐剂，对人体有较大危害，严重的可能致癌。

2、食品五彩糖色素使用超标（如酱卤类制品、灌肠类制品、休闲肉干制品等），长期食入后会对人体主要脏器造成损害，尤其对儿童的健康发育会有一定的危害。

3、食品含有的多种添加剂结合产生未可预知的改变也是正在研究的问题。

对食品添加剂的认识存在哪些误区？

食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，为防腐和加工工艺需要而加入食品中的一种天然或化合物质。许多消费者一提起食品添加剂，往往产生反感。厂家为迎合消费者在产品上加贴“不含食品添加剂”标识，其实这些都是对食品添加剂的一种错误认识。食品专家认为：合理使用添加剂对人体健康是有益无害的，在食品生产中只要按国家标准添加食品添加剂，消费者就可以放心食用。

食品添加剂 ≠ 违法添加物

公众谈食品添加剂色变，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加剂的概念，把一些非法添加物的罪名扣到食品添加剂的头上显然是不公平的。《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》中要求规范食品添加剂生产使用：严禁使用非食用物质生产复配食品添加剂，不得购入标识不规范、来源不明的食品添加剂，严肃查处超范围、超限量等滥用食品添加剂的行为，同时要求在2011年年底前制定并公布复配食品添加剂通用安全标准和食品添加剂标识标准。

　　需要严厉打击的是食品中的违法添加行为，迫切需要规范的是食品添加剂的生产和使用问题。目前食品添加剂或多或少存在一些问题，比如来源不明，或者材料不正当，最容易产生的问题是滥用。

提醒市民，对食品添加剂无需过度恐慌，随着国家相关标准的即将出台，食品添加剂的生产和使用必将更加规范。当然，应该加强自我保护意识，多了解食品安全相关知识，尤其不要购买颜色过艳、味道过浓、口感异常的食品。

禁用食品添加剂名单

1苏丹红； 2. 吊白块；3. 工业用甲醛；4. 硼砂；5. 连二亚硫酸钠；6. 砒霜；7. 硫酸；8. 美术绿；9. 矿物油；10. 毛发水；11. 丰乳膏；12. 墨汁；13. 王金黄；14. 竹质精维素；15. 金黄粉；16. 洗衣粉；17. 医用石膏；19. 格列奇特；20. 格列本脲；21. 苯乙双胍；22. 溴酸钾；23. 乌洛托品；24. 敌百虫；25. 敌敌畏；26. 3911；27. 乙稀利；28. 赤霉素；29. 无根水；30. 氨水；31. 瘦肉精；32. 孔雀石绿；33. 加丽素红；34. 阿托品；35. 避孕药；36. 格列甲嗪； 37.松香；38.工业乙酸；39.工业盐；40.工业用双氧水；41.工业用火碱；42.纯碱；43.焦亚硝酸钠；44.工业石腊；45.工业钛白粉；46.工业滑石粉；47.工业盐酸；48.工业冰醋酸；49.亚硝酸钠；50.硫酸镁；51.工业明胶；52.硝酸铵；53.漂白粉；54.非食用蛋白水解液；56.三聚氰胺；57.硼酸；58.硫氰酸钠；59.玫瑰红B； 60.碱性嫩黄；61.酸性橙；62.一氧化碳；63.硫化钠；64.工业硫磺；65.罂粟壳；66.其它工业染料；67.膨大剂；68.工业片碱；69.基夫喃；70.滴滴涕(DDT)； 71.藏花精；72.鱼浮灵；73.沥青。